| Ingredientes | Cantidad |
|---|---|
| Tegral Allegro PURATOS® | 1000 gr |
| Harina de trigo | 250 gr |
| Maicena Levapan® | 250 gr |
| Mantequilla fresca de vaca | 400 gr |
| Huevos enteros | 200 gr |
| Leche liquida | 100 gr |
| Azúcar morena | 50 gr |
| Carat Decorcrem negro PURATOS® | 150 gr |
| Chocolate Carat Semiamargo PURATOS® | 756 gr |
| Arequipe Levapan® | 1.250 gr |
| ——————— | |
| Total peso masa: 2150 | |
| Peso de cada unidad: 30 | |
| Rendimiento: |
Procedimiento: MASA BASE
- Suavizar la mantequilla e incorporar huevos, Tegral Allegro, azúcar , leche, harina y maicena.
- Agregar el Carat Decorcrem negro y mezclar lentamente hasta formar una masa homogénea.
- Dar reposo a la masa en cámara de frio, por lapso de una hora.
- Estirar, cortar en círculos de 4,5 cm de diámetro y 3 mm de alto, peso aproximado de16 gr c/u, estibar en placas rectangulares.
- Llevar a frío de cámara por un lapso de 40 minutos.
- Cocinar aproximadamente a 170°C durante 10 minutos aproximadamente.
- Cubrir una tapa con dulce de leche (Arequipe) y encimar otra tapa.
- Bañar los alfajores con chocolate Carat Coverliq Alfajor Semiamargo (opcionalmente con chocolate carat blanco).
- Con la ayuda de un cornet realizar espirales de chocolate sobre la superficie de los alfajores.