Bombon diamante.

Procedimiento (Capsula de bombón)

• Fundir Carat Gotas Blanco a 40°C.
• Agregar colorante amarillo y tenir el chocolate.
• Mediante una manga aplicar el chocolate, y realizar las capsulas en los moldes para bombones.
• Luego de unos segundos, retirar el excedente y dejar reposar a temperatura ambiente, hasta que el chocolate solidifique por completo.

Relleno

• En un bouls calentar la crema vegetal Chantypak a una temperatura de 80°C y retirar del fuego.
• Añadir la glucosa y posteriormente incorporar el jugo de limón caramelizado.
• Agregar Carat Gotas Blanco fundido a 40°C.
• Finalmente agregar la mantequilla a 35°C y emulsionar con mixer.
• Reservar a temperatura ambiente.

Procedimiento

• Disponer de las capsulas de chocolate elaboradas previamente.
• Aplicar la trufa de limón a una temperatura de (32°C / 33°C)
• A través de una manga, aplicar el dulce de arequipe o manjar en el interior de cada capsula.
• Finalmente sellar la base del bombón con Carat Gotas Blanco.

Trucos y recomendaciones

• Si utiliza Carat Barra Leche, fundir a una temp. de 45°C y realizar el procedimiento (Capsula del bombón).
• Si utiliza Carat Barra Semiamargo, fundir a una temperatura de 50°C y repetir el procedimiento anterior.
• Al combinar los tres chocolates de la (línea Carat) con una trufa de limón y arequipe o manjar, se obtiene variedad en presentación, textura y sabor. Bombones innovadores y netamente artesanales.