| Ingredientes Masa | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 2000 gr |
| Sal | 10 gr |
| Agua | 700 gr |
| Margarina Cremapan Levapan® | 400 gr |
| Levadura Fresca Levapan® | 100 gr |
| Mejorador s-500 PURATOS® | 20 gr |
| Huevos | 200 gr |
| Antimoho Levapan® | 8 gr |
| Leche en Polvo | 60 gr |
| Esencia de Ron Levapan® | 5 gr |
| Esencia de Mantequilla Levapan® | 5 gr |
| Extracto de Vainilla Levapan® | 5 gr |
| —————— | |
| Relleno | |
| Cremyvit 4×4 PURATOS® | 400 gr |
| Leche | 1000 gr |
| Pasas maceradas en vino | 200 gr |
| Nuez tostada y triturada | 100 gr |
| Almendras tostadas y trituradas | 50 gr |
| Fruta Cristalizada Levapan® | 500 gr |
| —————— | |
| Decoración | |
| Lady Fruit PURATOS® | 150 gr |
| Azúcar micropulverizada Levapan® | 100 gr |
| Total peso masa: 2006 | |
| Peso de cada unidad: 300 | |
| Rendimiento: 6 |
Preparación
- Pesar los ingredientes.
- Amasar los ingredientes, colocar las frutas previamente tostadas y trituradas.
- Dejar reposar la masa una hora cubierta con plástico fill.
- Dividir la masa de 300gr y reservar.
- Extender cada unidad y colocar la crema pastelera en la parte interior dando forma.
- Fermentar en la cámara de fermentación a 40°C con una humedad relativa del 80%.
- Pintar con huevo batido.
- Hornear por 20 minutos a 180°C.
Relleno
- Mezclar Cremyvit con leche hasta obtener una crema pastelera para el relleno.
- Disponer de nuez, pasas, almendras y fruta cristalizada.
Decoración
- Lady Fruit mirroir.
- Colocar en la parte superior Azúcar micropulverizada.