| Ingredientes Masa | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 1000 gr |
| Agua | 600 gr |
| Levadura Fresca Levapan® | 30 gr |
| Azúcar | 30 gr |
| —————– | |
| Ingredientes de la Masa | Cantidad |
| Harina | 1000 gr |
| Sal | 5 gr |
| Margarina Cremapan Levapan® | 400 gr |
| Antimoho Levapan® | 10 gr |
| Levadura Fresca Levapan® | 40 gr |
| Azúcar | 500 gr |
| Mixo Cake Puratos® | 10 gr |
| Huevos Frescos | 400 gr |
| Esencia de naranja Levapan® | 6 gr |
| Mejorador S-500 Levapan® | 10 gr |
| Agua | 250 gr |
| TOTAL | 2.631 gr |
| —————– | |
| Relleno de Crema Pastelera | Cantidad |
| Leche | 500 gr |
| Cremy Vit 4×4 Puratos® | 200 gr |
| Fruta Cristalizada Levapan® | 400 gr |
| Pasas | 200 gr |
| Nueces | 40 gr |
| Ralladura de Naranja | 10 gr |
| TOTAL | 1.390 gr |
| —————– | |
| Hidratación de los frutos secos | Cantidad |
| Vino Dulce | 100 gr |
| Coco Rallado, Cerezas, Duraznos, Miroir Neutro. | 150 gr |
| Total peso masa: 2631 gr | |
| Peso de cada unidad: 300 gramos | |
| Rendimiento: 9 unidades |
Procedimiento: de la esponja
- Incorporar a la amasadora todos los ingredientes.
- Dejar amasar hasta que tome buena textura.
- Sacar y dejar fermentar durante 2 horas.
Procedimiento: de la 2da. Masa
- Incorporar todos los ingredientes en la amasadora hasta lograr buena elasticidad.
- Luego dividir la masa de 300gr. O de acuerdo a la necesidad del cliente.
- Bolear y reposar por 20 minutos.
- Prepara la Cremy vit 4×4 y reservar.
- Estirar la masa aplicar el relleno de la crema colocar fruta cristalizada, pasas y nueces.
- Formar una rosca del tamaño del formato.
- Colocar en bandejas engrasadas.
- Fermentar 40 minutos en la cámara de leudo.
- Pintar con huevo batido.
- Hornear a 180°C durante 25 Minutos aproximadamente.
- Una vez fríos decorar con Miroir neutro, coco rallado, duraznos, cerezas, frutas variades.
NOTA: De preferencia los frutos secos (Fruta Cristalizada, pasas, nuez) bien hidratados Vino Dulce.