| Ingredientes Masa Esponja | Cantidad |
|---|---|
| Harina | 800 gr |
| Azúcar | 40 gr |
| Agua | 460 gr |
| Levadura Fresca Levapan® | 60 gr |
| —————— | |
| Segunda masa para Panettone | |
| Harina | 1200 gr |
| Azúcar | 600 gr |
| Margarina Cremapan Levapan® | 400 gr |
| Levadura Fresca Levapan® | 120 gr |
| Mejorador s-500 PURATOS® | 20 gr |
| Huevos | 400 gr |
| Yemas | 200 gr |
| Antimoho Levapan® | 8 gr |
| Leche en Polvo | 60 gr |
| Mixo Cake | 20 gr |
| Esencia de Mantequilla Levapan® | 6 gr |
| Esencia de Naranja Levapan® | 6 gr |
| Esencia de Ron Levapan® | 6 gr |
| Extracto de Vainilla Levapan® | 6 gr |
| —————— | |
| Relleno | |
| Fruta Cristalizada Levapan® | 500 gr |
| Carat Chips PURATOS® | 500 gr |
| Pasas | 250 gr |
| —————— | |
| Decoración | |
| Carat Decorcrem PURATOS® | 250 gr |
| Grageas Levapan® | 250 gr |
| Total peso masa: 5662 | |
| Peso de cada unidad: 500 | |
| Rendimiento: 11 |
Preparación Masa Esponja
- Pesar los ingredientes de la masa esponja.
- Amasar por 3 minutos.
- Colocar en un recipiente y dejar reposar 2 horas cubierto con plástico fil.
Preparación segunda Masa
- Pesar todos los ingredientes de la segunda masa.
- Colocar en la amasadora todos los ingredientes junto con la masa esponja hasta obtener elasticidad.
- Al final del amasado colocar Carat Chips PURATOS y Fruta Cristalizada Levapan®.
- Dividir en porciones de 400gr.
- Bolear y colocar en pirutines.
- Leudar en la cámara a 35°C, con una humedad del 85% hasta que llene el pirutin del Panettone.
- Realizar un corte al centro y brillar con pintura de huevo.
- Hornear a 170°C, durante 30 minutos.
Relleno
- Fruta Cristalizada y Carat Chips.
Decoración
- Carat Semiamargo Fundido y grageas