Guaguas de Pan Especiales de Chocolate

INGREDIENTES PARA LA MASA	GRAMOS
Harina	1.000
Sal	20
Azúcar	80
Mantepan  Levapan	150
Margarina  Grasapan  Levapan	150
Mejorador todo  tipo de pan  Levapan	10
Levadura  Fresca  Levapan	25
Huevos	200
Leche en Polvo	30
Agua	450
Saborizante a Mantequilla  Levapan	5
Total	2.120

 

RELLENO CREMA PASTELERA	GRAMOS
Leche	657
Crema  Pastelera Instantanea  Levapan	243
Total	900

 

RELLENO BARRITAS DE CHOCOLATE	GRAMOS
Barritas de chocolate  (Sticks  Sicao)	360,0
Total	360

 

DECORACIÓN Y ACABADOS	GRAMOS
Azúcar Micropulverizada Levapan	427
Agua	73
Colorinas  Levapan	12
Total	512

 

DECORACIÓN	GRAMOS
Chispas sabor a Chocolate Blanco SICAO	720
Total	720

 

PREPARACION MASA

• Colocar todos los ingredientes en la amasadora, amasar hasta obtener elasticidad.
• Dividir en porciones de 120 gramos, bolear, reposar 20 minutos.
• Estirar y colocar el relleno, crema pastelera y sticks de chocolate.
• Formar la guagua de pan, llevar a cámara de Fermentación por 45 minutos.
• Pintar con huevo batido hornear a 200°C por 22  minutos.

DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN FINAL

• Mezclar azúcar Micropulverizda y agua, mezclar hasta obtener una crema consistente.
• Dividir el glasé en cuatro partes iguales, colocar diferentes colores, decorar de acuerdo a la creatividad.
• Bañar y decorar con Chispas sabor a chocolate Blanco.

Chef: Luis Aguirre

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