Colombia
Dominicana
Ecuador
Panamá
Perú
| Ingredientes bizcochuelo de chocolate | (g) |
| Mezcla En Polvo Para Prepara Bizcochuelos Sabor a Chocolate® | 500 |
| Agua | 100 |
| Huevos | 325 |
| Aceite | 100 |
| Total | 1.025 |
| Bavarois de chocolate | (g) |
| Whip’N Ice Flavor Right sabor Chocolate® | 500 |
| Crema de leche ( Para Batir) | 150 |
| Chocolate Sicao Amargo 52%® | 125 |
| Crema Vegetal Para Repostería Fina® | 125 |
| Gelatina sin Sabor Gel’hada® | 10 |
| Agua | 50 |
| Chips Sucedáneos Sabor a Chocolate Sicao® | 75 |
| Total | 1.035 |
| Decoración | (g) |
| Chocolate Sicao Amargo 52%® | 150 |
| Crema Vegetal Para Repostería Fina® | 150 |
| Nuez | 15 |
| Whip’N Ice Flavor Right sabor Chocolate® | 38 |
| Total |
Preparación de la torta de Naranja
- Pesar todos los ingredientes.
- Mezclar, huevos, agua, margarina cremapan y aceite en primera velocidad por 1minuto.
- Batir a velocidad alta 5 minutos
- Colocar en una bandeja engrasada.
- Hornear a 160°C, por 40 minutos+-
Proceso Relleno
- Hidratar la gelatina con el agua y fundir.
- Hervir repostería fina y colocar el chocolate amargo al 52% mezclar bien. ( reservar)
- Batir crema de chocolate con crema de leche a punto de yogur.
- Hidratar la gelatina con el agua y fundir, mezclar con el chocolate Temperatura 50°C.
- Finalmente mezclar la crema con el chocolate y realizar el montaje, alternando capa de bizcocho.
Para la decoración.
- Realizar un Ganash de chocolate, crema Repostería fina y nueces
- Aplicar crema de chocolate batida.
Elaborado por: Chef Lenin Paredes